Retrouver la confiance

  
 La consommation d'huile d'olive dans les restaurants réglementée
Les eurosceptiques ont trouvé samedi 18 mai du grain à moudre avec une règlementation de la Commission européenne fixant la manière de servir l'huile d'olive dans les restaurants.
 A partir du 1er janvier 2014, les restaurateurs de l'Union européenne ne pourront plus proposer à leurs clients de l'huile d'olive en petite jarre en verre ou en bol, mais devront utiliser des bouteilles scellées et jetables après consommation...scoop it

Janvier...Fruits et légumes de saison

Janvier 
 Janvier est le mois où il faut profiter des fruits vitaminés que sont les agrumes (citron, orange, clémentine), fruits d’arbustes cultivés dans le sud de l'Europe (Espagne, Italie). Plus riche en vitamine C que l'orange, le kiwi est aussi un fruit de saison; on le trouve en France (4e producteur mondial) ou en Italie.
Le kiwi est une source de vitamine C, mais aussi de vitamine A et E, de calcium, de fer et d'acide folique.
Le kiwi contient davantage de vitamine C que l'orange ; il fournit aussi de la vitamine E contenue dans ses graines noires ou encore de la provitamine A, et des B1, B2, B3, B5 et B6. Il fournit 47 kilocalories (196 kilojoules) aux 100 grammes, ce qui le situe au niveau du melon, de la clémentine ou de l'abricot. Il est plus riche en potassium que la banane, son taux de magnésium est élevé. On y trouve aussi du fer, du cuivre, du zinc et du phosphore. De ce fait, le kiwi fait partie des fruits ayant l'activité antioxydante la plus élevée.(Wiki)
De nombreux légumes comme l'endive, la mâche ou le topinambour peuvent également être consommés en Janvier.

Les recettes cuisine santé

Qui sera élu Grand Chef le 6 mai 2012 ?

 Êtes-vous prêts pour un nouveau régime ? 



Votez pour votre Grand Chef  sur france4.fr/grand-chef-2012

Eliane Thibaut-Comelade...la mémoire du goût

C'est avec un grand plaisir et une salle comblée que la médiathèque de Saint-Cyprien accueillait Eliane Thibaut-Comelade le jeudi 19 janvier pour une première conférence sur le thème de la cuisine catalane et plus exactement « l'Apport des Arabes dans l’alimentation des Catalans ».
Auteure de nombreux ouvrages sur la cuisine du terroir de l'époque médiévale jusqu'à nos jours, celle que certains appellent affectueusement la "papesse de la cuisine catalane" nous apprend que cette région de Catalogne nord était occupée pendant une cinquantaine d'années par les arabes qui firent découvrir aux Wisigoths du 8ème siècle des légumes, des fruits et des épices encore inconnus dans les pays plus au nord. Ils occuperons la Catalogne sud pendant plusieurs siècles, nous abreuvant de saveurs et de couleurs venus par l'orient.
De quoi était composée la table médiévale des catalans, la cohabitation tolérante des Arabes musulmans aristocrates (et des sarrazins, berbères...) avec les coutumes ou la religion des autochtones, les ingrédients et les bonnes recettes qui ont traversées les âges...autant de sujets passionnants que nous propose Eliane Thibaut-Comelade à travers ses recherches ethnographiques sur l'alimentation des pays catalans du moyen-âge jusqu'au 21éme siècle.
Oui, la cuisine catalane est belle et bien un atout pour le tourisme culturel et l'on ne peut que regretter avec vous le manque des restaurateurs pour inviter à leur table, dans leurs menus, ces recettes de haut niveau gastronomique.
Une deuxième conférence (d'un cycle de trois) aura pour thème «Diététique, manières de table, gastronomie au Moyen-Âge sous le Royaume de Majorque».

Eliane Thibaut-Comelade à la médiathèque

La seconde conférence d’Eliane Thibaut-Comelade à la médiathèque de Saint-Cyprien avait lieu le jeudi 29 mars

Après avoir évoqué l'apport des Arabes dans l’alimentation des Catalans lors d’une première conférence en février, d’autres révélations nous étaient contées par l’historienne spécialiste de la cuisine catalane avec quelques illustrations sur l’art de la table, poteries alimentaires et décoratives, glacières ou autres méthodes de cuisson à l’époque des rois de Majorque et d’Aragon.

Saviez-vous que les épices qui agrémentent les recettes catalanes étaient disponibles chez les apothicaires (pharmaciens), qu’à sept siècles de distance la diététique moderne s’inspire encore des conseils d’hygiène alimentaire d’un certain Arnau de Vilanova ?

c’est d’ailleurs ce médecin alchimiste qui sera le thème d’une rencontre avec Mme Comelade le jeudi 31 mai 16h à la Résidence François Desnoyer.

Quand à la troisième conférence du cycle alimentation catalane à travers le Temps d’Eliane Thibaut-Comelade, elle aura lieu le jeudi 21 juin 16h à la Médiathèque et s’intitule « l’alimentation traditionnelle des pays catalans ».

Week-end cassoulet à Saint-Cyprien

avant

après

Et qu'est-ce qu'il fait mon chef aujourd'hui ?
Le cassoulet...

d'abord on goûte...la recette plus tard !

8è Salon Hébergement Restauration à Perpignan

images du salon

Salon des professionnels de l'hébergement et de la restauration

Perpignan, les 19 Mars et 20 Mars 2012

Cette année, la CCI de Perpignan a convié près de 30 000 entreprises ou structures publiques des Pyrénées-Orientales, de l’Aude, de l’Hérault, de l’Ariège et du bassin de Gérone (Espagne) à venir visiter ce salon.

Le public invité : restaurants, bars, hôtels, campings, centres de loisirs, centres de vacances, discothèques, bars de nuit, bouchers, charcutiers, traiteurs, collectivités, écoles, hôpitaux, cliniques, cantines collectives, etc.

Tu es ma terre

Les films d'alertes et catastrophistes ont été tournés, ils ont eu leur utilité, mais maintenant il faut montrer qu'il existe des solutions, faire entendre les réflexions des paysans, des philosophes et économistes qui, tout en expliquant pourquoi notre modèle de société s'est embourbé dans la crise écologique, financière et politique que nous connaissons, inventent et expérimentent des alternatives. RACC

Lydia et Claude Bourguignon présentent l'intérêt des BRF pour les sols from ENFA on Vimeo.